地——為了那一滴濃香，世界為你做了什么？

中國酒城瀘州，位于四川省川滇黔渝結合部，這里四季分明，氣候溫潤，是中國白酒金三角的核心腹地。聯(lián)合國糧農組織在考察瀘州后稱(chēng)贊:“地處北緯28°沿長(cháng)江兩岸的瀘州，最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正的蒸餾酒?！敝型鈱?zhuān)家認定唯有瀘州獨特的地質(zhì)、氣候、土壤、水資源、原料、微生物及釀造技藝上的獨特性和不可復制性，方能釀造出富有傳奇品質(zhì)的原產(chǎn)地保護產(chǎn)品?！半x開(kāi)了瀘州的水、土、氣、微生物群落等得天獨厚的地理環(huán)境，就釀造不出正宗濃香的優(yōu)級白酒，釀造不出瀘州老窖?！?

日照度

瀘州市屬亞熱帶濕潤氣候區。月平均日照時(shí)數58-65小時(shí)，無(wú)霜期長(cháng)，溫、光、水同季,適宜各種農作物生長(cháng)。濕潤、潮濕的雨霧環(huán)境對酒料的發(fā)酵、熟化非常有利。

風(fēng)速度

瀘州市位于四川盆地南緣，并得到青藏高原、秦巴山嶺、云貴高原的屏障保護，全年少有大風(fēng)，多為每秒2米以?xún)鹊奈L(fēng)，是全國白酒產(chǎn)區中風(fēng)速最小的區域。

濕度

瀘州年平均降雨量高達1200毫米，水量充沛，且處于河谷地帶、群山環(huán)繞之中，蒸發(fā)量小、空氣終年濕潤，各月相對濕度75-87％，年平均相對濕度達到82%，比華北高近30％，比江淮產(chǎn)區高15％，給釀酒微生物生長(cháng)營(yíng)造了十分有利的空氣濕度條件。

溫度

瀘州市屬亞熱帶濕潤氣候區，氣溫較高、日照充足、雨量充沛、四季分明，年平均氣溫17.5～18.0℃，年際之間的變化為16.8～18.6℃，高低年間相差值為1.8℃，特別有利于微生物生長(cháng)，具有釀造優(yōu)質(zhì)白酒的絕佳的溫度條件。

海拔度

海拔每升高1000米，溫度降低6℃。瀘州產(chǎn)酒帶大多分布于北部淺丘寬谷區。該地區為川東平行褶皺地帶的延伸部分，屬四川盆地丘陵區的南緣，海拔多在200～700米，十分有利于釀酒微生物的生長(cháng)和糯紅高粱等釀酒原料作物生長(cháng)。

土成度

瀘州地處長(cháng)江上游川江南北，土壤為侏羅、白堊系紫色土壤，酸堿適度，丘陵、河灘土壤保水性良好，不會(huì )出現北方窖池常見(jiàn)的缺水和老化現象，這就保證了白酒生產(chǎn)有了優(yōu)良的發(fā)酵容器。

土壤營(yíng)養豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類(lèi)優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植高粱、小麥等作物，這些正是釀造白酒的主要原料。

紫色土同時(shí)有利于水凈化。紫色土壤一般厚度50厘米左右，礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性好，地下水、地表水通過(guò)紅壤層時(shí)，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，最終形成了適宜釀酒的清洌泉水。

窖——451年不間斷，她每一天都在創(chuàng )造歷史。

千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖齡老——這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。自公元1573年（明朝萬(wàn)歷年間）起持續釀造至今，451年從未間斷的1573國寶窖池群，是我國現存建造早、持續使用時(shí)間長(cháng)、保存完整的原生古窖池群落，是中國唯一與都江堰并存于世的“活文物”。

1996年，國務(wù)院頒布其為“全國重點(diǎn)文物保護單位”，被譽(yù)為“國窖”；

2006年、2012年及2019年，因其對人類(lèi)文明的特殊貢獻，相繼入選《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》；

2013年，瀘州老窖1619口百年老窖池群、16家瀘州老窖古釀酒作坊，以及純陽(yáng)洞、龍泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入選全國重點(diǎn)文物保護單位，文物入選數量、規模和類(lèi)別均居全行業(yè)之首。

泥窖生香

窖泥是微生物的生存環(huán)境，在糧食發(fā)酵的過(guò)程中，酒糟中的有益成分和營(yíng)養物質(zhì)能滋養出大量的釀酒微生物。窖池使用越久，微生物種類(lèi)繁衍富集越多，使得越老的窖池釀出的美酒越醇香。

歷經(jīng)數百年的持續不間斷釀酒，微生物不斷生息繁衍，以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長(cháng)”。

使用泥窖釀酒，可以充分利用地表散熱和保溫，使發(fā)酵能在相對低溫的環(huán)境中以緩慢的速度進(jìn)行，有利于抑制雜菌過(guò)度生長(cháng)，從而減少酒中的燥、辣等雜味成分的生成，產(chǎn)生醇和、濃香、甘美的口感風(fēng)格。

續糟配料

在白酒行業(yè)內，有著(zhù)“千年老窖萬(wàn)年糟”的說(shuō)法，“泥窖生香”只是解決了“千年老窖”的問(wèn)題，而“萬(wàn)年糟”則是由另一工藝特征決定的?！袄m糟配料”工藝，即每完成一次發(fā)酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新糧及輔料，讓新糧老糟代代循環(huán)、四季輪回、周而復始，這就和莊子在《莊子·天下》篇講的“一尺之棰，日取其半，萬(wàn)世不竭”一個(gè)原理。

藝——我們秉承24代人的初心，就是每一滴都要走心

瀘州老窖酒傳統釀制技藝，僅限于師徒之間“口傳心悟”，至今已傳承24代。

2006年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝作為濃香型白酒唯一代表，入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，享有獨立“非遺”項目編號；

2008年，作為中國蒸餾酒釀制技藝入選“人類(lèi)口頭與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)預備名單”，

與“1573國寶窖池群”并稱(chēng)為瀘州老窖的文化遺產(chǎn)“雙國寶”。

自公元1324年，郭懷玉創(chuàng )制甘醇曲開(kāi)始， 瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承至今已有700年、近7個(gè)世紀，

24代傳承人“口傳心悟”，不忘初心，嚴守工匠精神，在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng )新。

曲——700余載的酒香，一脈傳承

水——釀泉為酒，泉香而酒洌

糧——為了那一滴的甘醇，她經(jīng)歷了數千年的物競天擇

洞——酒是有生命的，洞中日月便是她必經(jīng)的修行