泥窖制作維護技藝
? ? ? 1573國寶窖池群是“活文物”，自建成投糧釀酒至今，從未間斷過(guò)釀酒生產(chǎn)，窖泥微生物不斷馴化富集，形成龐大的微生物體系，所釀造之酒質(zhì)日臻完美。
大曲藥制作鑒評技藝
? ? ? 曲藥是瀘州老窖酒釀造的發(fā)酵生香劑，以瀘州特產(chǎn)軟質(zhì)小麥為原料?！斑厜|稻殼邊安曲、邊蓋稻草邊灑水”的“李友澄四邊操作技藝”安曲培菌發(fā)酵，是大曲微生物培養和復合曲香物質(zhì)積淀的關(guān)鍵環(huán)節。
原酒釀造技藝
? ? ? 原酒釀造的工藝流程為：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌糧→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糟醅出甑→糟醅攤晾→糟醅拌曲藥→糟醅入窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖鑒定→糟醅滴黃水→起運母糟→堆砌母糟→挖糟
挖糟
? ? ? 在原酒釀造過(guò)程中，將母糟從窖池中起運出來(lái)，堆砌成四方形，表面均勻鋪上糠殼，避免酒精物質(zhì)過(guò)快揮發(fā)。在碎糧之后，再通過(guò)有技巧的挖糟，使母糟和糧食能按比例均勻拌和。
看花摘酒
? ? ? 在蒸餾取酒過(guò)程中，流出的酒，由于乙醇與水的表面張力不同，不同的酒度（酒精濃度）呈現出不同大小的液珠（俗稱(chēng)酒花），而且停留的時(shí)間長(cháng)短不同。在圖五中，匠人正是憑此判斷酒精濃度，以掌握取酒時(shí)間。
出甑
? ? ? 出甑是緊接摘酒之后的工藝流程，原酒釀造采用“叉子撬出糟醅、嘰咕車(chē)運送糟醅”等技藝出甑。
洞 ?藏
? ? ? 新蒸餾出的原酒，酒體處于一種“極陽(yáng)狀態(tài)”，必須經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的貯存與陳釀，以削弱酒體的陽(yáng)剛之氣。圖片展示了瀘州老窖在山洞中采用陶壇陳釀“國窖1573”新酒。
嘗評勾調技藝
? ? ? 嘗評是通過(guò)“眼觀(guān)、鼻聞、口嘗”的方式，從色澤、香氣、味道、風(fēng)格4方面來(lái)判斷酒質(zhì)。酒體中的物質(zhì)，因其“閾值”的大小不同而呈現“酸、甜、苦、辣、澀、咸、鮮”等味道，通過(guò)對酒體的勾調，可使之保持平衡、協(xié)調。
