釀泉為酒，泉香而酒洌

《禮記·月令》載：“水泉必香”?！搬勅獮榫?，泉香而酒?！?，釀酒行業(yè)稱(chēng)“水為酒之血”，水質(zhì)的好壞與酒質(zhì)有著(zhù)直接的關(guān)系?！盀o州水獨厚，老窖工藝精；開(kāi)壇香四溢，隨風(fēng)飄滿(mǎn)城?！?/span> “酒城酒脈知何處，風(fēng)水寶地鳳凰山?！?/span> 而位于鳳凰山下的龍泉井水四季常滿(mǎn)，清洌微甘，為鳳凰山地下水與泉水的混合，是美酒釀造的上乘之選。

白酒釀造是微生物生長(cháng)繁殖及酶活動(dòng)的過(guò)程，
全程都必須有水的參與。

水是釀酒的原料，也是生命的源泉。酒的香味成分中含有100余種微量元素，其中許多源于水。水質(zhì)優(yōu)良、無(wú)色、無(wú)異味，pH值適中，有利于糖化、酯化和發(fā)酵，軟硬度適宜，能促進(jìn)酵母的生長(cháng)繁殖，微量元素豐富。