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    451年不間斷,她每一天都在創造歷史。

    千年老窖萬年糟,酒好全憑窖齡老

    千年老窖萬年糟,酒好全憑窖齡老
    ——這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。
    自公元1573年(明朝萬歷年間)起持續釀造至今,451年從未間斷的1573國寶窖池群,是我國現存建造早、持續使用時間長、保存完整的原生古窖池群落,是與都江堰并存于世的“活文物”。

     

     

    1996年,國務院頒布其為“全國重點文物保護單位”,被譽為“國窖”;
    2006 年、2012 年及2019 年,因其對人類文明的特殊貢獻,相繼入選《中國世界文化遺產預備名單》;
    2013年,瀘州老窖1619口百年老窖池群、16家瀘州老窖古釀酒作坊,以及純陽洞、龍泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入選“全國重點文物保護單位”,文物入選數量、規模和類別均居全行業之首。

    泥窖生香

     

    窖泥是微生物的生存環境,在糧食發酵的過程中,酒糟中的有益成分和營養物質能滋養出大量的釀酒微生物。窖池使用越久,微生物種類繁衍富集越多,使得越老的窖池釀出的美酒越醇香?!?/p>

     

    歷經數百年的持續不間斷釀酒,微生物不斷生息繁衍,以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長”。

     

    使用泥窖釀酒,可以充分利用地表散熱和保溫,使發酵能在相對低溫的環境中以緩慢的速度進行,有利于抑制雜菌過度生長,從而減少酒中的燥、辣等雜味成分的生成,產生醇和、濃香、甘美的口感風格。

     

    續糟配料

     

    在白酒行業內,有著“千年老窖萬年糟”的說法,“泥窖生香”只是解決了“千年老窖”的問題,而“萬年糟”則是由另一工藝特征決定的?!袄m糟配料”工藝,即每完成一次發酵周期,去掉窖帽部分的面糟,再加入新糧及輔料,讓新糧老糟代代循環、四季輪回、周而復始,這就和莊子在《莊子·天下》篇講的“一尺之棰,日取其半,萬世不竭”一個原理。

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